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[转帖] 每天炒青菜,居然好多人都做错了[5p]

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每天炒青菜,居然好多人都做错了[5p]

现在生活节奏紧张,很多白领都不想自己弄饭,大多数时候都选择出去吃,可是外面很多地方都不是想的那么卫生,今天小编就给大家说说关于炒青菜的那些事,学会了自己做来吃干净卫生又营养。记得以前抄青菜都是吧叶子抄的发软,菜都不脆了,吃起来也是烂烂的,今天就给大家介绍哈如何炒一盘好菜
相信也有很多厨房小白不太会炒青菜哦!
炒青菜失败的原因总结下来有以下几点:
怎样把青菜炒得比较干爽脆香
1、菜本身水比较多,或者没有沥干,会导致抄出来的菜有很多水
2、火候不当:炒锅温度不足,火候不到位
3、加盐时间把控不当:放盐时间过早,盐可以逼出菜里的水,盐放早了菜里的水就会益出来
怎样把青菜炒得翠嫩不发黄?
油量稍多
现在提倡绿色健康,少油少盐,但是要想把青叶子菜抄的不发黄,一定要稍微多点油,用大火爆炒,锁住里面的水分和营养,这样的菜出来色香味俱佳

放盐时间
有些青菜本身就比较多水,一定要在菜7/8成熟时在放盐,这样可以减少菜本身的出水量

另外像一些水分不多的蔬菜,比如空心菜、红薯叶等,最好爆火,油热后关火放盐融化后,再倒入青菜旺火翻炒,这样炒出来的青菜青翠油亮。

出锅后注意散热
菜叶出锅以后不能捂着,也不能盖着,要让他有充足的空间散热,这样会保持青菜不变色



焯水后再炒
如果你要做的菜不容易炒熟,比如豆角、西蓝花之类,可以先焯水,锁住菜里的叶绿素,然后在大火爆炒,可以保持颜色不变,也更美味



[ 本帖最后由 li464705 于 2017-2-21 18:44 编辑 ]
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