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| li464705 发表于 2017-2-20 21:49 只看TA 1楼 |
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[转帖] 每天炒青菜，居然好多人都做错了[5p] 现在生活节奏紧张，很多白领都不想自己弄饭，大多数时候都选择出去吃，可是外面很多地方都不是想的那么卫生，今天小编就给大家说说关于炒青菜的那些事，学会了自己做来吃干净卫生又营养。记得以前抄青菜都是吧叶子抄的发软，菜都不脆了，吃起来也是烂烂的，今天就给大家介绍哈如何炒一盘好菜相信也有很多厨房小白不太会炒青菜哦！ 炒青菜失败的原因总结下来有以下几点： 怎样把青菜炒得比较干爽脆香 1、菜本身水比较多，或者没有沥干，会导致抄出来的菜有很多水 2、火候不当：炒锅温度不足，火候不到位 3、加盐时间把控不当：放盐时间过早，盐可以逼出菜里的水，盐放早了菜里的水就会益出来 怎样把青菜炒得翠嫩不发黄？ 油量稍多 现在提倡绿色健康，少油少盐，但是要想把青叶子菜抄的不发黄，一定要稍微多点油，用大火爆炒，锁住里面的水分和营养，这样的菜出来色香味俱佳 放盐时间 有些青菜本身就比较多水，一定要在菜7/8成熟时在放盐，这样可以减少菜本身的出水量 另外像一些水分不多的蔬菜，比如空心菜、红薯叶等，最好爆火，油热后关火放盐融化后，再倒入青菜旺火翻炒，这样炒出来的青菜青翠油亮。 出锅后注意散热 菜叶出锅以后不能捂着，也不能盖着，要让他有充足的空间散热，这样会保持青菜不变色 焯水后再炒 如果你要做的菜不容易炒熟，比如豆角、西蓝花之类，可以先焯水，锁住菜里的叶绿素，然后在大火爆炒，可以保持颜色不变，也更美味 [ 本帖最后由 li464705 于 2017-2-21 18:44 编辑 ] |
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| ericcartmen 发表于 2017-2-21 18:29 只看TA 2楼 |
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| 清亮翠绿爽口的菜，很清口，看着就喜欢，支持楼主了！ |
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| huangjinlang 发表于 2017-3-2 12:40 只看TA 7楼 |
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| 的确，盐放进去的时机必须要掌握好，过早的话，蔬菜里的水分会大量溢出，即影响口感，又会使炒菜的时间过长，维生素流失 |
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