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[转帖] 清炒鳝丝

qd0220115 该用户已被删除

1楼大中小发表于 2009-11-30 19:44 只看该作者

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清炒鳝丝

其实黄鳝是个好东西，营养丰富，滋补作用很强，特别是在农历二十四节气中的小暑前后，黄鳝体壮肥硕，肉质鲜美，是小暑这个节气的当季美食。故我国民间有“小暑黄鳝赛人参”之说法。黄鳝可以用多种烹饪方法制成美味佳肴。清炒鳝丝是道具有上海风味的传统菜肴，浓油赤酱，鲜香滑嫩、咸甜适口。

购买黄鳝时可以挑选腹黄粗壮的，注意不要选头伸出水面的，这是黄鳝严重缺氧垂死挣扎的表现，黄鳝营养虽高，但必须是鲜活的才能食用，死黄鳝千万不可食用。因为黄鳝蛋白质构造中含有很多组氨酸，黄鳝一旦死后蛋白质结构就会迅速崩解，细菌乘虚而入，组氨酸很快就会转化为一种有毒物质——组胺，人吃了之后会出现头晕、头痛、心慌、胸闷甚至昏迷等中毒症状。

材料：

活黄鳝、葱姜蒜。

调料：

料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、芝麻油、淀粉。做法：

1、活黄鳝购买时让摊主泡熟后划成鳝丝；

2、将鳝丝去除内脏洗净血污，切成寸断后滤干水份，拌上适量淀粉备用；

3、将炒锅旺火烧热后加入植物油烧热，入葱姜蒜末煸香，倒入鳝丝快速煸炒；

4、烹入料酒去腥，调入生抽、老抽、白糖迅速煸炒；

5、炒至汤汁粘稠后出锅装盘，撒些胡椒粉，淋上芝麻油即可。

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aisizhimo 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2009-11-30 19:47 只看该作者 0 有图就好了诶！不过鳝鱼感觉好像蛇的，从小就不怎么敢吃，味道确实不错！谢谢！
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3楼大中小发表于 2009-11-30 21:10 只看该作者

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上海那边的这道菜应该不错！！
其他地方的应该一般！！
特别鳝鱼炒粉丝！

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ri111 该用户已被删除	4楼大中小发表于 2009-12-1 00:59 只看该作者 0 我们这边做鳝鱼是油炸盘鳝非常好吃有空了用楼主的方法试试看看哪种更好吃
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peibiao001 该用户已被删除	5楼大中小发表于 2009-12-1 09:43 只看该作者 0 我们这边有两种做法，一种是直接炒，吃起来作料比较多，味道比较好，但是很容易迟到不应该的东西。二是切成大段炒这的吃，也挺好吃的
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3311wang 该用户已被删除	6楼大中小发表于 2009-12-1 10:34 只看该作者 0 鳝丝的做法很像淮安软都抄鳝丝味道的确不错有机会试一试
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xjswmxz 该用户已被删除	7楼大中小发表于 2009-12-1 11:28 只看该作者 0 这道菜虽然没看到图我相信不会错，红烧蟮片是我最喜欢的菜之一，味道可能差不多吧。
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ppp2027 该用户已被删除	8楼大中小发表于 2009-12-1 11:40 只看该作者 0 鳝丝是不错的食材，不过现在好多人都不敢吃了，据说是喂了避孕药。
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copy1188 该用户已被删除	9楼大中小发表于 2009-12-1 15:16 只看该作者 0 太好吃了，看着我就流口水，懂得生活的人。
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