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| hw911 发表于 2020-6-15 14:40 只看TA 1楼 |
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[转帖] 给我20分钟，不起油烟不流汗，还你一桌夏日快手菜！ [26P] 空有一颗减肥的心，偏偏生了一张吃货的嘴随着天气越来越热， 你们会不会经常听到这样的声音： 太热了，就不做饭了，自己搞点外卖吃吧！ 一顿饭烧下来汗如雨下，总归是不舒服的， 这个时候就需要一些快手菜，来解决难题了！ 所以今天我们给大家找到了两位大厨， 来大家解决难题，让大家既不用起大油锅， 也不用去菜场买很多食材来搭配， 还能快速地做出一道道美味！ 今天我们请到了两位大厨教我们制作6分钟夏日快手菜。但是没有这么简单，游戏还是有规则滴！ 规则如下： 夏季时令食材将成为卡片形式供大厨抽签 每位大厨抽取 2件食材 每样食材需制作成一道夏季快手菜。 每人限时：12分钟完成两道菜品 准备的食材如下：  鳝背  虾  茭白  南瓜  香芹  苦瓜 那么接下来有请大厨： 一号大厨， 朱逸翔，80后, 年纪轻轻,就获得过 世界中餐名厨烹饪大赛金奖， 担任过 世界中餐名厨协会理事， 拥有 国家特级烹饪技师荣誉称号，厨龄20年 ，  现任骏莱浦欣汇行政总厨。 这家餐厅 主打可是海派融合菜跟舟山海鲜。 说到做海鲜大厨可是专业的， 从事厨师的第一份工作就是在海鲜餐厅当切配， 骏莱浦欣汇 地址：上海市杨浦区秦皇岛路56号建发国际大厦4F 传统的创新的海鲜做法他都拿手， 像传统的有 葱油蒸红膏梭子蟹和爆腌舟山鲳鱼， 创新的有花胶公拼明球， 花胶跟虾球的完美搭配，满满胶质。 滑动查看更多图片 二号大厨，王晨，厨龄30年，地地道道的上海人 曾获得 中国烹饪名厨荣誉称号， 也曾担任过 多家本帮餐厅厨师长。 他对菜的理解和做菜的理念就是 既要做得漂亮， 也要做得好吃，更重要的是还要有营养。  那么我们的大厨都抽中了哪些食材呢！？ 我抽到了 鳝背和大虾 不要再说只有响油鳝丝和白灼虾了！  朱大厨  王大厨 我抽到了 茭白和香芹。 往往越简单的食材越能翻出花！ ROUND1 萝卜干烧鳝背 朱大厨   食材准备  制作步骤 首先， 加1/2火锅勺油 接着， 放入3段葱段、2片姜、5片蒜片，爆香。 然后加入 3两鳝背，爆香以后加入 1/2火锅勺黄酒去腥。  接着加 1茶匙盐、1茶匙糖，1茶匙鸡粉、 半茶匙胡椒粉、1茶匙蚝油，提鲜调味 。 放入 4两萝卜干，记得要选 萧山的萝卜干， 要选用 有脆度，不太咸的，切成段。 加入 1/2茶匙鸡饭老抽上色，淋油即可出锅。 为了保证鳝背的嫩度跟萝卜干的脆度， 所以是 全程大火快炒，翻炒时间不宜过长， 尤其要注意时间不能太长， 萝卜干软掉就不鲜不好吃了。  浓汤野米瑶柱烩茭白 王大厨 食材准备  制作步骤 第一步 把茭白切丝，记得 大小一定要均匀，接着焯水1-2分钟， 焯水时加一茶匙盐可以增加底味。 第二步 高汤加热一碗的分量就够了，如果没有 可以用骨汤或浓汤宝化开代替，加入1茶匙盐、1茶匙鸡汁/味精调味。 第三步 把瑶柱/开洋还有汆烫好的茭白倒入汤中， 浓汤和开洋可以为茭白附上鲜味！ 第四步 开大火，加盖。 焖煮两三分钟即可。 第五步 煮开后加2火锅勺野米，加1/2火锅勺南瓜泥调色。 如果家里不方便制作南瓜泥也可跳过这个步骤~ 最后 放入15颗枸杞，增添色彩。  ROUND2 家烧舟山活皮虾 朱大厨  不要看调味料很家常很简单，但比例很关键！小本本记好咯，朱大厨用5分30秒就能教会你！ 食材准备  制作步骤 第一步1火锅勺猪油， 猪油可以让虾口感更好更肥润。烧化后加入4瓣蒜子和5片姜粒爆香。 第二步蒜子、姜粒爆香后，放入虾，虾选大只的即可。这里要注意哦， 虾只用煎单面，肉质会更嫩，千万不要怕烧不熟煎两面的话就老了。 第三步加1/2火锅勺黄酒，去腥。 加完黄酒以后一定要加开水，可以让虾的蛋白质快点释放，开水一定要没过虾。 第四步 加盖焖煮一分钟，水烧开后即可揭盖。 第五步揭盖后，先放 1/4火锅勺盐，1/3火锅勺生抽，1/4火锅勺鸡粉，口味可以根据自己的需求来。 最后 大火煮开后，加入6段葱段跟3片彩椒增色，这道菜就可以出锅啦。 这道菜的关键就是，猪油和冲开水！  浓汤野米瑶柱烩茭白 王大厨  一般夏天在餐桌上，必不可少的就是凉拌菜， 今天就椒大家做一道五彩捞汁拌香芹。 五彩主要是 香芹、红彩椒、黄彩椒、北极贝丝跟海蜇丝。 食材准备  制作步骤 首先， 香芹买回来以后 洗净直接切成段， 红黄彩椒切丝，将 海蜇丝、彩椒丝、海蜇丝、北极贝丝、柠檬丝冰镇，吃起来会更脆。当然也可以选择自己喜欢食材进行搭配！ 想马上吃冰镇1-2分钟，想要更冰爽冰镇五至十分钟即可。  然后调酱汁， 苹果醋5茶匙，浓缩橙汁3茶匙。 接着再适度地加 4茶匙蜂蜜，酸甜口味、冰冰凉凉的。 搅拌在一起。喜欢吃芥末的朋友， 还可以适度加点芥末或者芥末油。 冰镇过的食材会有一定的卷曲度和爽脆度。 淋上酱汁，抓拌均匀既可以食用。 看颜色有没有激发你的食欲呢，真的是好看又好吃哦！  四道菜总用时不到20分钟的时间，赶紧学起来， 为自己夏日的餐桌增添不一样的色彩！ 根据两位大厨制作用时情况，本期榜单排名如下！  |
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| lili809181 发表于 2020-6-15 19:10 只看TA 2楼 |
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| 炎热的夏天做菜只有一个要求，快，这样才能在厨房少待一会儿。 |
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| zczhuochen 发表于 2020-6-17 13:08 只看TA 5楼 |
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| 学习了，回去尝试看看怎样！这个时间应该不包括准备时间，虾和黄鳝要花不少时间处理的！谢谢分享了！ |
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