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[转帖] 吮指香辣蟹[23p]

jiaoliaoyizhi

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1楼 大 中 小 发表于 2020-6-21 17:54  只看该作者
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吮指香辣蟹[23p]



用料
主料：花蟹3只
辅料干辣椒20克、姜1块、蒜苗1根、芹菜1根、八角1个、香叶2张、辣椒面2汤匙、植物油500毫升、盐1汤匙、蚝油1汤匙、鸡精1茶匙、淀粉半碗、白酒2汤匙、黑胡椒粉1茶匙

1、准备好食材。




2、花蟹泡清水里，用刷子刷干净蟹壳和蟹身。




3、用刀从头部下面的三角软壳橇开。




4、就可以把蟹壳掰开。






5、附去蟹腮。




6、把蟹背面的软壳切掉，再把蟹切分为二，这时可以把捆绑蟹的绳子剪掉。




7、用刀在蟹腿上拍几下。




8、重新清洗蟹身干净，装入大碗，加入适量盐，白酒，黑胡椒粉腌半小时。




9、姜切片，蒜苗，芹菜，干辣椒切段。




10、把切面的蟹肉部分沾上些许淀粉，




11、油锅加入适量植物油，烧到7成热左右，把沾过淀粉的蟹块下油锅炸。




12、开中小火炸至蟹身变红。




13、炸好的蟹块捞出沥油备用。




14、重起锅，油热后，下入姜片爆香。




15、下入八角，香叶炒香。




16、下入干辣椒炒香。




17、下入辣椒面炒香。




18、下入蟹块。




19、加入适量盐。




20、下入蒜苗，芹菜段，炒软




21、加入适量蚝油，翻炒均匀。




22、最后加入少许鸡精炒均即可出锅。




吮指香辣蟹成品图



烹饪技巧处理蟹时，不要急着把捆绑蟹绳子剪掉，以免被蟹钳夹伤。
下油锅前把蟹切面肉沾些淀粉，可以保持肉质鲜嫩，蟹油不会跑出来。
螃蟹性寒，加入辣椒，大料等同煮，可以中和凉性，不可与柿子、荆芥同食。

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caijy

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2楼 大 中 小 发表于 2020-6-21 20:46  只看该作者
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把腌料换成花椒、干辣椒可以炒出更香的辣味，再浇上热油一激更好

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guiqidi1

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3楼 大 中 小 发表于 2020-6-27 15:25  只看该作者
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看图片真好吃，有没有饭店好吃
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