[转帖] 老北京豆腐脑[12P]

令狐羽云

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11楼 大中小发表于 2020-3-9 19:16 只看该作者

一直只吃过东北豆腐脑，卤子一般是木耳肉末胡萝卜丁鸡蛋，制作的，没回配两大碗饭。这回试试老北京的，看看咋样。

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tomenic

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12楼 大中小发表于 2020-3-9 20:22 只看该作者

咸豆腐脑即是小吃，也可以算一道菜

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13楼 大中小发表于 2020-6-8 19:20 只看该作者

我觉得加点独家秘制的棉油比较好吃，再来点美味的芫荽

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onlymyself 金币 -5 无意义回复，扣5金币，请修改后PM版主撤销扣 ... 2020-6-8 20:11

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aixinxiaozhan

光头不强

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SIS001伍週歲紀念 SIS001拾週歲紀念

14楼 大中小发表于 2020-6-9 21:18 只看该作者

就豆腐脑来说，有的地方也叫老豆腐，浙江那边好像叫豆腐溪，口味还是以南甜北咸为主，凝固豆腐脑的原料，有石膏的与卤水的，据说石膏的相对卤水的比较嫩，甜的豆腐脑是放红糖、白糖、桂花糖为主，在放点薄荷冰冻一下超级好吃，咸的豆腐脑卤子也分，打卤的和调料汁的，打卤常见就是黄花，木耳，鸡蛋，肉，等等，然后勾芡就行了，如果你愿意的话，可以用炒肝当卤子都行，呵呵呵，调料汁的一般是酱油汁，大料汁，黄豆，咸菜末，香菜，辣椒油，（也见过放酱豆腐汁或韭菜花的），我夏天食欲不振的时候，就去早点铺打包几盒豆腐脑，但是不要卤子（北方是咸的卤子），然后放些糖薄荷，放到冰箱里面冰一下，中午当饭吃很爽，我们单位的好多女同事也喜欢吃

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