软绵绵的古早蛋糕
口感比戚风更软一点
一直很喜欢的一款蛋糕🍰
做起来也简单又方便
方法我写的很清楚
按照方子来不会失败的哦
喜欢给低分的就不要做我的方子了,谢谢
毕竟我也是用心拍了照片之后,用心写下来的,谢谢
有不懂的看下面小贴士,小贴士都有写
盐 1克
色拉油 75克
低筋面粉 90克
蛋清 6个
蛋黄 6个
牛奶 60克
绵白糖 70克
柠檬汁 3滴(没有可不放,我没有没放,有的话放在蛋清中)
古早蛋糕的做法
1.色拉油盖上保鲜膜放进微波炉里加热2分钟,大概油温70度左右

2.取一个大碗,低筋面粉过筛一遍在碗里,把加热好的色拉油和面粉混合,划Z字搅拌均匀至无颗粒

3.加入60克牛奶,划Z字搅拌均匀

4.牛奶倒进去搅拌之后,会使面糊变得粘稠,这是因为面粉加入油温高的色拉油之后会快速吸收牛奶,不要紧,之后加入分离好的蛋黄就会好的

5.把分离好的蛋黄放进面糊中,用Z字搅拌均匀

6.搅拌好的蛋液很细腻

7.开始打蛋清,蛋清里放入1克盐

8.蛋清打到这个程度之后,加入三分之一的绵白糖

9.蛋清打发到这个程度的时候加入第二次绵白糖

10.蛋清打到这个程度的时候加入第三次绵白糖。此时70克绵白糖分三次全部加入到蛋清里了哦,然后继续打发

11.蛋清打发到这个程度就可以了,提起打蛋器有这样的弯钩钩就可以了,不要再继续打了哦

12.打好的蛋清,取三分之一加入到蛋黄液中,用刮刀以从下往上的方法搅拌均匀(和烤戚风的搅拌手法一样)

13.搅拌均匀的状态

14. 搅拌均匀之后再取二分之一的蛋清到蛋液中,以同样手法继续搅拌

15.把搅拌均匀的面糊全部倒入剩余的蛋清盆中,以同样手法搅拌均匀

16.搅拌均匀之后的蛋糕糊,很细腻

17.取一个8寸的蛋糕模具,我用的活底模具,所以底部包了两层锡纸。把刚才搅拌均匀的蛋糕糊从15CM的高度倒入蛋糕模具中,然后震几下,震出大气泡

18.另取一个方盘,把装有蛋糕糊的模具放进去,然后用45度左右的温水倒入方盘中(古早需要水浴烤哦)

19.烤箱预热150度,预热好之后把蛋糕糊放进烤箱烤70分钟左右(每个人的烤箱温度不同,以自己烤箱温度为准)

20.烤大概20分钟,蛋糕有点上色了,就盖一层锡纸,以免之后上色严重哦(这次的忘记拍了,这是我之前烤蛋糕卷的时候拍的)

21.烤好的蛋糕从烤箱取出,震几下,以免蛋糕回缩

22.然后倒扣在烤盘上,晾凉

23.晾凉之后翻过来就可以切块啦

24.内部柔软细腻

25.完成啦,美味的古早蛋糕
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本帖最后由 278103154 于 2020-3-9 15:09 编辑 ]