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西红柿炒蛋放不放糖的问题，又可以打一架了。

西红柿很酸，这里还放醋，更酸。这么酸的菜，会形成一股呛人的味。这个时候需要用糖来调和。你可以少放，但是一点不放，太难吃了。

做菜讲究调味，将佐臣使各司其职，光让一个味道冲起来，这菜就失去了平衡。同样，鸡蛋之所以要炒到发粘就拿出来，就是怕老了不嫩，但是生了也腥啊。让鸡蛋蓬松的物质是水，放牛奶可以增加奶味，但是会让鸡蛋更腥，用醋就是为了去这个腥的。

事实上，西红柿炒蛋，本来西红柿的酸味就是用来调和鸡蛋的腥味，然后用糖来调和酸味。这里又加奶又加醋，肯定会有更多的风味，各花入各眼吧。